VINS ROUGES AOC VALAIS

GAMAY VIEILLES VIGNES – CULTURE EN GOBELET ET CORDON PERMANENT SUR FIL – AGE DE LA VIGNE ENTRE 30 ET 50 ANS

Vinification: Vendange égrappée, fermentation et cuvaison longue ensuite pressurage pneumatique et élevage en cuve inox avec bâtonnage des lies.

ASSEMBLAGE ROUGE / GAMAY-PINOT-GAMARET-MERLOT– CULTURE EN GOBELET ET CORDON PERMANENT SUR FIL – AGE DE LA VIGNE ENTRE 20 ET 50 ANS

Vinification: Vendange 80% égrappée et 20% avec la rafle, fermentation et cuvaison en cuve inox  ensuite pressurage pneumatique et élevage en cuve inox avec suspension des lies.

DIOLINOIR – CULTURE EN CORDON PERMANENT SUR FIL – AGE DE LA VIGNE ENTRE 15 ET 30 ANS

Vinification: Vendange égrappée, macération pré-fermentaire à froid,  fermentation, pressurage pneumatique et élevage en cuve inox avec bâtonnage des lies. 

ON AVAIT DIT JUSTE UN DERNIER VERRE – GAMARET – élevage de 60 jours en fût de whisky.

GAMARET – CULTURE SUR FIL – AGE DE LA VIGNE ENTRE 12 ET 18 ANS

Vinification: Vendange égrappée, macération pré-fermentaire à froid, fermentation et cuvaison prolongée ensuite pressurage pneumatique et élevage en barrique de chêne Suisse, remontage des lies.

SYRAH – CULTURE EN CORDON PERMANENT SUR FIL – AGE DE LA VIGNE ENTRE 12 ET 20 ANS

Vinification: Vendange égrappée, macération pré-fermentaire à froid, fermentation et cuvaison prolongée ensuite pressurage pneumatique et élevage en barrique de chêne Suisse, remontage des lies.

SYRA by K– SYRAH-ARABICA

Vinification identique à la syrah et élevage en barrique de chêne Suisse pendant 12 mois puis 60 jours de passage dans un fût torréfié au grain de café (J’ai employé la chaleur résiduelle des grains de café (env. 150° degrés) de la torréfaction Moccador à Martigny pour rebooster la chauffe intérieur d’une barrique de chêne Suisse, la barrique a été mise en mouvement jusqu’à refroidissement complet et après 48 heures les grains de cafés ont été sortis pour laisser place au jus de syrah)